Lait écrémé, demi-écrémé ou entier : quand préférer un type de lait à un autre ?

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L’offre en lait dans les supermarchés s’est grandement étoffée ces dernières années. Parmi les formes les plus connues, le lait entier, écrémé ou demi-écrémé. Que se cache-t-il derrière ces noms et dans quels cas choisir un type de lait plutôt qu’un autre. Bref, il faut bien s’y retrouver pour savoir quel lait choisir. Faisons le point sur ce sujet.

Le lait entier, beaucoup plus calorique

Le rayon de lait entier s’est bien développé aujourd’hui. Ce qu’il faut dire avant tout, c’est que le lait entier n’est pas recommandé si l’on souhaite garder sa ligne ou maigrir. Sachez qu’un litre de celui-ci contient environ 35 g de protéines, 1200 mg de calcium et 50 g de glucides.

Par ailleurs, le produit est riche en matières grasses et contient en moyenne 36 g de lipides par litre de lait. Il a également un taux élevé de calcium et de vitamines A, B12 et D indispensables pour avoir des os solides et limiter le risque d’ostéoporose.

Pour profiter pleinement des qualités gustatives du lait entier, optez pour le lait frais pour la simple raison que ce dernier a subi un traitement thermique moins agressif. Il préserve mieux ses qualités, ses composés et surtout ses goûts. En termes de goût donc, c’est lui qui remporte la palme. Le seul souci est qu’il se conserve en moyenne seulement une semaine au réfrigérateur.

En revanche, le lait entier UHT ne perd presque en rien de ses qualités avant 9 mois à température ambiante. Mais il convient de le consommer avec modération, sinon il peut créer des problèmes de santé. Comme il apporte une importante quantité de matières grasses à l’organisme, c’est le lait le plus calorique. Un litre renferme près de 700 kilocalories. Raison pour laquelle sa consommation est déconseillée lors d’un régime minceur.

Que choisir entre lait demi-écrémé et lait écrémé ?

Sa forme demi-écrémée apporte la même quantité de protéines, de calcium et de glucides que le lait entier. Mais la différence se trouve dans sa teneur en lipides qui reste plus faible. En effet, près de la moitié de ses matières grasses ont été éliminée, d’où d’ailleurs son appellation. Ceci dit, 1 L de lait demi-écrémé se compose en moyenne de 15 g de lipides.

Le lait écrémé, quant à lui, ne renferme presque aucun lipide, car il n’en reste qu’un gramme pour un litre. C’est donc la forme à privilégier pour ne pas prendre du poids. À la place d’un lait entier qui est beaucoup plus gras, il vaut mieux choisir le lait écrémé ou demi-écrémé. Ceux-ci sont moins riches en matières grasses et moins caloriques.

On différencie ces types de lait par la couleur de leur bouchon. Ainsi, le rouge correspond au lait entier. La couleur bleue, en revanche, est destinée au demi-écrémé et le vert au lait écrémé. Voilà un moyen facile de reconnaître immédiatement le lait que vous recherchez.

À noter que même si le lait entier contient une bonne quantité de matières grasses, il a toutefois subi un écrémage. Tous ceux proposés sur le marché sont des produits reconstitués. Ainsi, ils sont tous débarrassés de leur matière grasse, mais juste avant la mise en bouteille, on rajoute des quantités différentes de crèmes pour avoir ces types de lait.

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