Perception du goût : la position joue un rôle important

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La position influe considérablement sur l’appétit et sur la perception du goût. Les personnes qui se tiennent debout en mangeant éprouvent des évaluations tout à fait différentes de celles qui sont assises selon les résultats de récentes recherches.

Perception du goût : la position joue un rôle important

Position assise idéale

La prise de repas varie selon nos activités. Par manque de temps, par exemple, il se peut que nous soyons obligés de manger debout. C’est également le cas lorsque nous dégustons des plats en plein air, entre amis ou pendant des réceptions, entre autres. Autrement dit, certaines occasions nous conduisent à manger tout en restant debout. Cependant, si vous souhaitez vraiment savourer votre plat, pensez à vous asseoir, la posture influant notamment sur la perception du goût. Les aliments émanent un goût meilleur quand vous dégustez un repas en restant assis. Des résultats de recherches évoqués en mai 2019 confirment cette conclusion.

Les études ont surtout porté sur l’examen du sens vestibulaire et son interaction avec le système sensoriel gustatif. Le vestibule constitue, en effet, l’élément fondamental permettant d’avoir un bel équilibre du corps. Il aide également à adopter une bonne posture physique et à une meilleure orientation spatiale.

Position levée à éviter

Ces examens démontrent que lorsque nous nous tenons debout pendant notre repas, notre organisme subit des réactions d’anxiété. Ceci dit, les papilles gustatives perdent leur sens et ne fonctionnent plus normalement. Lorsque nous sommes debout, le sang tend à s’évacuer vers le bas. De ce fait, le cœur doit s’efforcer à pousser le sang vers tout l’ensemble du corps. C’est pour cela que le rythme cardiaque s’accentue petit à petit. Cette accélération au niveau du cœur n’est pas sans effet sur la production de cortisol, la substance responsable du stress. La sensibilité sensorielle diminue, ce qui influence sur l’évaluation du goût. 350 personnes ont participé à ces études. Celles qui étaient debout attribuaient une note moins élevée quant au goût de l’aliment que ceux qui étaient assis sur des sièges leur procurant du confort.

Perception réduite en restant debout

Ensuite, les chercheurs ont invité les participants à goûter à des pâtisseries fabriquées localement. Les personnes qui se tenaient debout trouvaient que ces aliments étaient moins bons. Celles qui étaient assises affirmaient que les gâteaux étaient savoureux. Néanmoins, même si le pâtissier avait changé un peu la recette en additionnant du sel, les personnes debout ne notaient même pas que le goût avait changé. Cette remarque a conduit certains à penser à donner aux enfants les aliments qui leur semblent désagréables, tout en se tenant debout. Il en est de même lorsque les parents doivent administrer à leurs enfants des médicaments dont les goûts sont mauvais.

Afin de bien confirmer leurs résultats, les chercheurs ont même ajouté un autre élément entraînant du stress aux  testeurs. Il s’agit de leur demander de porter un sac de courses. Les participants qui se tenaient debout remarquaient que les aliments ont encore plus mauvais goût. C’est l’effet du stress lié au port de poids tout en se tenant debout.

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