Les matières grasses font partie intégrante de notre quotidien. Les aliments sont les principales sources qui en apportent. Vous avez l’huile, le beurre ou encore les graisses cachées dans différents mets. Que faut-il alors savoir de ces matières et de leurs impacts sur notre santé ?
Qu’est-ce qui compose les matières grasses ?
Concernant le beurre à titre d’exemple, il faut savoir qu’il est composé de 80 % de matières grasses issues du lait. À cela s’ajoutent 20 % de matières non grasses. La matière grasse composant le beurre contient surtout des acides gras mono-insaturés, des acides gras saturés et des acides gras polyinsaturés. Vous y trouverez également les vitamines D et A. La crème fraîche pour sa part contient 30 % de matières grasses en plus de vitamines et de minéraux (phosphore, calcium…). Quant aux huiles végétales, elles se composent surtout de lipides à 100 %. Les acides gras susmentionnés y sont également retrouvés.
Matières grasses : des propriétés ?
La valeur nutritive élevée du beurre lui permet d’être facilement digéré lorsque vous le consommez en quantité normale. Il s’agit en somme d’une source d’énergie que l’organisme n’a aucun mal à assimiler. La crème fraîche est une matière grasse qui contient moins de calories et qui se consomme aussi de différentes manières. Les huiles végétales augmentent le taux de bon cholestérol et limitent le taux de mauvais cholestérol dans le sang. Les matières grasses sont alors à consommer tous les jours, mais de manière modérée. Si vous prenez une tartine de beurre dans la matinée, il ne sera plus utile d’ajouter un pot de glace. En effet, vous aurez du mal à brûler de la graisse si vous prenez des repas trop lourds.
Des effets néfastes sur la santé ?
Si vous consommez les matières grasses de manière trop fréquente, cela pourrait conduire au développement de maladies cardiaques, dont l’hypercholestérolémie ou encore le triglycéride. L’obésité est aussi une maladie qui est causée par la consommation excessive d’aliments riches en graisses (fritures, panures, pâtisseries…). Dans le cas où vous cherchez à équilibrer vos apports en oméga-3 et 6, le mieux est d’opter pour la consommation d’une huile enrichie en oméga-3. Tel est le cas de l’huile issue du colza.
Matières grasses : quelles précautions ?
Pour consommer des graisses polyinsaturées et mono-insaturées, il vous est conseillé d’alterner les huiles que vous consommerez. Ainsi, si vous cuisinez à l’huile d’olive aujourd’hui, demain, optez pour une salade assaisonnée à l’huile de pépin de raisin.Évitez d’utiliser du beurre pour votre cuisson. En effet, ce dernier a une fâcheuse tendance à devenir toxique au-delà de 120 °C. C’est pourquoi il est mieux de privilégier les huiles qui sont stables et qui sont caractéristiques d’un point de fumée bien élevé. Vous pouvez alors privilégier l’huile de tournesol ou celle d’arachide.
Vous aimez boire du lait ? Prenez ceux qui contiennent 20 % de matières grasses. Sinon, toujours pour la cuisson, il est aussi envisageable d’opter pour de la margarine d’origine végétale qui supporte les températures élevées.
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